鐘祥蟠龍菜制作技藝

        鐘祥蟠龍菜俗稱“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽，被列入中國食譜之中。數百年來，湖北鐘祥市人民一直將 “盤龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客，席面上必有一道“蟠龍”菜，歷來有無“龍”不成席之譽稱。

1、基本簡介

文化遺產名稱：鐘祥蟠龍菜制作技藝

所屬地區： 湖北 · 荊門 · 鐘祥市

遺產編號：Ⅷ-30

遺產類別：傳統手工技藝

申報日期：2007年

申報人/申報單位：鐘祥市

遺產級別： 省

2、制作原料

    瘦豬肉450克，肥豬肉200克，魚肉300克，雞蛋3個，姜5克，鹽7克，雞蛋清4個、蔥花5克，熟豬油10克，淀粉150克，香油75克，雞湯100克。

3、制作方法

    將豬肉剁成茸放入缽內，加清水攪拌，浸泡30分鐘，潷去水，加入淀粉、精鹽、雞蛋清、蔥花、姜粉，攪成肉糊。

    將凈魚肉剁成茸，加淀粉、精鹽、蔥花、姜粉，攪成糊。

    將雞蛋攤成蛋皮，將魚茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷，上籠蒸熟，切成3毫米厚的蛋卷片，相互銜接地碼在碗中，旺火蒸15分鐘扣入盤內，淋上熱豬油，點綴一些裝飾花。

4、食用方法

    一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。(用碗蒸的時候，碗內要抹油，方便成盤，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。)

    二炸：即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋，淀粉，面粉和適量的清水拌勻上漿，下鍋炸，呈現金黃色時撈出，每塊相互銜接盤旋地擺入盤內即可。

    三溜：切薄片，油溫熱后下鍋,起鍋時下少量勾好的芡即可

    四燴：配上蝦仁，木耳，香菇做湯羹。飲一口﹐美味嘴里留三天；喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜。